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“粤菜小师傅”:田间里的“粽”意飘香
2022-06-06 15:34
来源:广东省人力资源和社会保障厅
作者:李梦夕
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从2022年5月1日起,新修订的《中华人民共和国职业教育法》(以下称“新职教法”)正式施行,明确职教与普教具有同等重要地位,深化产教融合、校企合作,提升职业教育认可度。

在广东,随着粤菜师傅工程的辐射范围不断扩大,不少中小学早在两三年前就开始探索将厨艺引入课程体系,让粤菜师傅与学生近距离互动,在学习技能的过程中体会劳动的乐趣,加深对职业的认知。

从6月1日起,广东省人社厅联合顺德职业技术学院、广东省轻工业技师学院和广东厨艺技工学校共同推出“粤菜小师傅”系列短片。第三期走进江门台山,在田野乡间感受“粽”意飘香。

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6月3日是中国传统节日端午节,作为这个节日不可或缺的一种食物,粽子已成为中华民族流传千年的文化符号。

在广东台山,坚持传统手工制作的台山粽不仅是端午节祭祀供品,同时也是深受当地人们青睐的特色传统糕点之一。糯米从田间地头经过处理成为粽子的主料,不仅需要时间的发酵,在与其他食材的搭配组合中,也诉说着对传统工艺的传承。

好米出好粽

台山地处广东西南部,是广东省水稻种植面积最大、优质稻种植面积最大的县级市,也是国家优质商品粮基地之一,素有“广东第一田”的美誉。

此次台山粽的制作课程就设在了台山农耕文化展示馆。在授课之余,同学们还了解了历史悠久的台山农耕文化。传统台山咸肉粽以台山本地出产的优质糯米为主料,馅料有花生、腌制的半肥瘦猪肉(五花肉)、咸鸭(鸡)蛋黄、虾米、腊肠(可?。?、瑶柱(可?。?、红蓝(又称红榄)、板栗(可代替咸蛋黄)等。

据广东厨艺技工学校的中式面点师傅曹卫钦介绍,这些馅料中最特别的当数红蓝(药名“红丝线”,因其叶生揉汁呈蓝色,煮熟则变红色,故名),有清肺止咳、散瘀止血的功效,用红蓝伴着腌肉有一种特别的香味,能消除猪肉和糯米的腻感,是正宗台山咸肉粽的标志之一。

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学生们来到田间,实地学习水稻相关知识

小小台山粽,技能初体验

在曹卫钦看来,开设粤菜小课堂,不只是让同学们更加积极主动地学习劳动技能,更希望加深他们对“粤菜师傅”这个职业的认识和体悟:比如粽叶折叠的技巧性等。在他看来,短短这一堂课,同学们从台山糯米出发,逐渐形成对台山粽的完整认识?!叭绻嵌宰霾松踔潦浅晌幻敛耸Ω涤懈ê竦男巳?,之后还可以去了解更多的粤菜故事?!?/p>

在广东厨艺技工学校办学的40年里,校园里走出了6万多名烹饪师傅。而这其中,从曹师傅手下走出的也有近千人。他们在课堂上学到的不仅是精益求精的粤菜美食,还有多元包容的中西式美食文化。

在广东厨艺技工学校副校长陈艺聪看来,职业教育让同学们学到技能,在社会中培养一技之长,为未来的就业创业打下坚实的基础。

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学生在老师的指导下,学习台山粽的制作

【纠错】责任编辑:姚鹏
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